Ficha Enológica
Varietal:
100% Cabernet Sauvignon
Viñedo:
Finca La Hipólito, Agrelo. 1,050 msnm
Cosecha:
Manual en tercera semana de marzo, en cajas plásticas de 18 kg
Elaboración:
Maceración en frío: 3 días a 15°C
Fermentación alcohólica: 21 días con levaduras seleccionadas en piletas de concreto
Fermentación maloláctica: Espontánea en las mismas piletas
Crianza:
6 meses:
60% en roble francés (tostado suave)
30% en roble americano (tostado medio)
10% en huevos de concreto (para frescura)
Datos Técnicos:
Estiba: 8 meses
Alcohol: 13.9%
Acidez total: 5.75 g/l
Notas de Degustación:
Color: Rojo rubí intenso con reflejos brillantes
Aroma:
Frutos rojos y negros
Especias típicas de la variedad
Notas de vainilla, dulce de leche y canela (aportadas por la madera)
Boca:
Taninos marcados pero elegantes
Entrada dulce, con notas de cassis, cuero, tabaco y café
Cuerpo voluminoso y final persistente
