La primera vez que elaboramos un Malbec varietal fue La Resistencia Malbec 2020, etiqueta perteneciente a nuestro “patio de juegos”, el que hemos dado en llamar #PulgasEncontradas.
El objetivo era tener un Malbec fresco y frutado que, al momento del descorche, exprese todo lo que tiene para ofrecer sin tener que esperar que se oxigene.
La mezcla que hicimos con Juan Ubaldini de partes iguales de La Consulta y Altamira era lo que buscábamos, pero... no pudimos con nuestro genio y le quisimos dar una vuelta de rosca. Así fue que le agregamos 20% de Los Chacayes.
El vino ganó en estructura y nos embalamos. Y ahí Juan nos advirtió: “Si le siguen agregando Chacayes, van a desvirtuar el vino”, y como el que sabe es él, le hicimos caso.
Pero... nos quedamos con las ganas.
Así fue que en 2021 usamos Malbec de los mismos viñedos para hacer el TajúnGapul Malbec del Valle de Uco, pero en partes iguales (33/33/33):
La Consulta (33%).
Altamira (33%).
Los Chacayes (33%).
El aporte de Los Chacayes es determinante. Aquel Malbec redondito, frutado y peligrosamente bebible, se convierte en un Malbec:
Frutado pero profundo y rugoso.
Menos fácil, como “un saco con hombreras”.
100% Malbec criado en tanques de acero inoxidable (sin paso por barrica).
14 grados de alcohol.
Costilla ahumada.
Cuartírolo.
Surubí frito.
Sánguche de milanesa bien tucumano.
“TajúnGapul es el vino que siempre vas a querer adoptar”.
Notas clave:
Diferencia clave entre 2020 y 2021:
2020: 40% La Consulta / 40% Altamira / 20% Los Chacayes.
2021: Partes iguales (33% cada uno).
Estilo: Vino joven, sin crianza en madera, con taninos marcados pero fruta vibrante.
